INDUSTRIA ALIMENTARIA
Operario Integral en Industria Cárnica
Formación práctica para trabajar en frigoríficos, salas de desposte y carnicerías: manipulación segura, uso y afilado de herramientas, higiene e inocuidad, anatomía comercial y cortes con y sin hueso de bovinos, ovinos, suinos y aves.
Próximo curso:
Sobre el curso:
El curso de Operario Integral en Industria Cárnica dirigido por el instructor Marcos Acuña, está orientado a personas que quieren insertarse en uno de los sectores más fuertes del país, aprendiendo a manipular, despostar y preparar productos cárnicos con criterios profesionales de seguridad, higiene y calidad.
Durante la capacitación se abordan el uso, mantenimiento y afilado de las herramientas del oficio, la seguridad laboral y la prevención de accidentes, la higiene e inocuidad alimentaria, la anatomía comercial de bovinos, ovinos y suinos, y la obtención de cortes con hueso, sin hueso, carnes trozadas, menudencias y despiece de aves.
Lo que vas a aprender:
- Manipular productos cárnicos de forma segura e higiénica.
- Usar, mantener y afilar correctamente las herramientas del oficio.
- Reconocer la anatomía comercial de bovinos, ovinos y suinos.
- Identificar y preparar los cortes comerciales con y sin hueso.
- Trabajar menudencias, carnes trozadas y despiece de aves.
- Aplicar buenas prácticas de manufactura y normas de inocuidad.
Duración:
8 clases
Cada clase tiene una duración aproximada de 4 horas (de 14 a 18hrs)
Carga horaria total: 32 horas.
Consultar días y horarios disponibles.
Requisistos:
No se requieren conocimientos avanzados previos.
Se recomienda tener interés por el trabajo técnico, el uso de herramientas y la resolución de problemas prácticos.
Contenido del programa:
Introducción a la industria cárnica
Qué abarca el sector: producción, procesamiento, conservación y comercialización. Rol del operario integral y establecimientos donde se trabaja (frigoríficos, salas de desposte, plantas elaboradoras, depósitos, carnicerías y supermercados).
Herramientas de trabajo
Herramientas específicas del oficio para cortes seguros y precisos, criterios de selección y estado de conservación.
Mantenimiento y afilado
Uso correcto, limpieza, afilado y cuidado de los filos para mantener precisión y seguridad en el corte.
Seguridad laboral
Indumentaria y uniforme reglamentario, elementos de protección personal y condiciones seguras en el área de trabajo.
Prevención de accidentes
Riesgos propios del sector, manejo seguro de cuchillos y equipos, posturas de trabajo y buenas prácticas para evitar lesiones.
Higiene e inocuidad
Higiene personal y del puesto de trabajo, buenas prácticas de manufactura, cadena de frío y prevención de contaminación del producto.
Industrialización de la carne
Principales productos obtenidos: carne con hueso, carne deshuesada, menudencias, cueros y subproductos, bajo normas nacionales e internacionales.
Anatomía comercial
Estructura del animal aplicada al desposte: reconocimiento de piezas, músculos y huesos en bovinos, ovinos y suinos.
Cortes comerciales
Identificación y denominación de los cortes según el Manual de Abasto del INAC.
Cortes con hueso
Técnica de obtención, despiece y presentación de las piezas con hueso.
Cortes sin hueso
Deshuesado, limpieza y preparación de piezas para su comercialización.
Carnes trozadas
Trozado, porcionado y presentación del producto para la venta.
Menudencias
Clasificación, manipulación, limpieza y conservación de menudencias.
Aves
Despiece de pollo, cortes comerciales y manipulación específica del rubro avícola.
Imágenes demostrativas
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